随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜菜品种类越来越丰富，且不再局限于普通外卖快餐领域，一些高端餐饮、酒店宴席也开始大量使用预制菜。如此情况让人有喜有忧，一方面，预制菜的发展进入更成熟阶段，餐饮企业可以凭此降低制作成本、提高经营效率；另一方面，不少消费者认为，花了高价钱却没有感受到“锅气”，而且预制菜的成本往往低一些，容易让人产生一种“被宰”的感觉。
相关业内人士指出，不管大小酒家，预制菜都是绕不出去的坎。一些商家自称是不少星级酒店的供应商，出货量很大。究其原因，还是预制菜非常便利，可以替酒店实现降本增效，尤其是在此前疫情期间，不少酒店不得不通过减员、降本来维持日常经营，预制菜便成为一个好选择。
预制菜是餐饮业规模化发展的产物，具有标准化、品质一致性、流水线生产、成本低等优势，是中式餐饮阶段性发展的一大变化。前些年，社会各界都曾为中式快餐无法标准化生产，因而竞争不过西式快餐而忧虑，在预制菜技术日渐成熟后，这一短板似乎被补上了不少。预制菜同时推动了一些连锁中餐馆的快速发展，也为外卖、酒店提供了便利，一些消费者自己还会网购预制菜，在家加热即可食用。
所以，对预制菜，人们并非不能接受，而是餐饮企业大量使用预制菜时，并没有明确告知消费者，不少人认为这侵犯了他们的知情权和选择权——与其花高价在餐馆吃预制菜，买回来自己加热不香吗？毕竟中餐讲究色香味俱全、新鲜可口，没有人会愿意当“冤大头”，花着现制菜的价格吃着流水线上的产品。
一些高档酒店大量使用预制菜也引发了这样的质疑——由预制菜构成的宴会其成本很低，卖这么贵是否涉嫌价格欺诈？不可否认，酒店的装修、租金、人工等开支都会摊入宴席成本，但消费者不满意的地方恰恰在此，预制菜替酒店降低了成本，那么宴席价格也应有所调整，如此才能“价值相当”。
可见，对于预制菜在餐饮业的使用需要一个明确的说法，既要满足消费者的知情权，又要确保产品质量安全、价格合理，如此，才能为预制菜行业的有序、可持续发展赢得更多空间和共识。
还应注意的是，过于依赖预制菜是否会让烹饪本色失守？毕竟，烹饪文化也是中国文化的重要一环，有《188bet登录》时候，人们追求的除了“锅气”“烟火气”，还有对美食文化的体味和感悟。
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本报记者 李屾 【编辑:张之洞 】
