中新社贵阳6月12日电 题：贵阳跻身咖啡新势力 “山野”特调征服味蕾
中新社记者 周燕玲
在贵阳乔治队长咖啡馆吧台前，来自法国的沃尔夫冈(Wolfgang)看着咖啡师把雾化后的伯爵红茶气体引入咖啡杯中，品尝后露出满意的笑容：“在法国，大家常喝小杯的特浓黑咖啡，贵阳特调咖啡的视觉和味觉体验新颖，值得一试。”
来自香港的咖啡爱好者钟学德已连续“打卡”贵阳10余家咖啡馆，从手冲到美式再到带有贵州山野风味的创意咖啡，因为“每一次啜饮都成为探索舌尖上的独特旅程”。
在贵阳这座不产一粒咖啡豆的城市，咖啡店密度比肩上海等一线城市：据官方不完全统计，全市咖啡店超3000家，且拥有众多“冠军咖啡师”。凭借本土化创新与社区生态，贵阳已跻身中国咖啡消费“新势力”，成为咖啡爱好者地图上的“新坐标”。
在贵阳老街巷弄，隐匿着一批成功的社区咖啡馆。比如堰塘街上不足10平方米的Seek Seeking咖啡馆，《加拿大pc2.8》日均售出500杯咖啡，市民、游客要穿过传统小吃摊方能寻得这处“网红打卡地”。
许多咖啡馆与肠旺面馆、豆腐果等贵阳特色小吃摊共生，经常可见年轻人左手是热气腾腾、蘸满折耳根辣椒水的豆腐果，右手举着咖啡，形成既有反差又和谐的街头一景。
不少游客专程寻味而来，拖着行李箱钻进城区的幽深小巷，目标明确地找到那些隐身居民楼或街头拐角的咖啡馆，将手中咖啡与街巷背景一起定格到照片上。
“新潮的咖啡文化与浓厚的市井生活气息在此自然交融。”钟学德说，贵阳正以“松弛感”与创造力定义自己的咖啡文化。
贵阳的咖啡馆还将地域食材与精品咖啡结合，把折耳根的微辛、木姜子的辛香、酸汤的发酵感甚至茅台的醇厚大胆融入咖啡，突破传统味觉边界。贵阳市民沈辉笑言：“折耳根、木姜子这些‘黑暗料理’在咖啡杯里获得新生。”
“在贵阳，咖啡已超越饮品范畴。咖啡师将浓缩咖啡与花香、柑橘或其他意想不到的原料进行创意调配，咖啡被升华为一种实验性的味觉艺术。这些大胆的概念，执行起来却意外地出色。”沃尔夫冈认为，这些组合令人耳目一新。
贵阳咖啡文化的内容已超出饮品本身。观山湖区的“蓝染咖啡”将非遗技艺融入空间设计，顾客可体验蓝染工艺并品尝刺梨特调咖啡；春黔社首创“相声+咖啡”模式，人们边喝咖啡边听相声；贵阳官方更将咖啡纳入文旅战略，推出“咖啡主题City Walk线路”。
贵阳市市长近期曾邀请十余位咖啡主理人召开座谈会，意在做强做优做大咖啡产业，讲好咖啡文化故事，吸引更多游客和消费者“打卡”贵阳咖啡。
“目前，文昌阁的咖啡店每天卖出三四百杯咖啡。”雅加达2025世界咖啡冲煮大赛新晋冠军咖啡师彭近洋表示，贵阳咖啡的消费市场有巨大潜力尚待发掘。这种潜力不仅体现在消费人群的持续扩大，更在于消费场景的深度拓展与本土化创新的蓬勃生机。
近日在上海虹桥国际咖啡文化节上发布的《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年中国咖啡产业规模达3133亿元(人民币，下同)，较2023年增长18.1%，预计2025年中国咖啡产业规模将达3693亿元。
深耕贵阳咖啡市场10余年的黑石咖啡主理人雷鸣认为，咖啡正从“小众时髦品”转变为日常饮品，咖啡行业和产业的蓬勃发展成为激发城市经济活力的新引擎。(完)
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本报记者 刘仲仁 【编辑:易宪容 】
